Grön Gazpacho med Anicia linser och grönsaker
Portioner
10
En fräsch och lätt kall soppa. Samtidigt får du i dig massor av vitaminer, protein och kostfiber.
Ingredienser
5 dl torkade Anicia Linser
2 gurkor
2 gröna paprikor
Saften från 1 citron
1 litet knippe bladpersilja
1 knippe basilika
7 dl vatten eller kokvatten från Anicia linser
1-2 grönsaksbuljongtärning
½ grönt äpple
3 msk rapsolja
Salt och peppar
Instruktioner
- Skölj och koka Anicia linser i ca 25 minuter i lättsaltat vatten.
- Skölj och skär grönsakerna i mindre bitar.
- Häll av kokvattnet från linserna och spara kokvattnet och tillsätt buljongtärningen.
- Låt linserna svalna lite.
- Häll alla ingredienser i en blender och mixa till en flytande soppa.
- Smaka av med salt och peppar och tillsätt eventuellt lite mer vatten för en tunnare konsistens.
- Ställ soppan i kylen innan servering så att soppan är helt kall. Soppan kan också mixas med några isbitar men dra då ner på mängden vatten.
